Vinificatia se desfasoara in mai multe etape: culesul strugurilor si transportul lor, zdrobirea strugurilor, fermentatia alcoolica si maceratia mustului, extragerea vinului sau mustului partial fermentat, terminarea fermentatiei alcoolice a mustului incomplet fermentat, desavarsirea fermentatiei malolactice.
Zdrobirea strugurilor se realizeaza pentru a separa mustul de struguri si pentru ca acestia sa intre in contact cu drojdiile care produc fermentatia alcoolica. Strugurii care urmeaza sa fie utilizati pentru obtinerea produsului final sunt zdrobiti iar ciorchinele este indepartat. Se extrage sucul prin spargerea boabelor de struguri, fara a sparge semintele, si se separa boabele de ciochini de tije sau carcei. Masa de struguri zdrobiti se numeste mustuiala integrala.
Operatiunea se real...
Read More